Почему некоторые овощи становятся сладкими при минусовых температурах?

Некоторые овощи становятся сладкими при минусовых температурах из-за превращения крахмала в сахар. dzen.ru www.gardeningknowhow.com

В течение вегетационного периода такие овощи накапливают энергию в виде крахмалов. www.gardeningknowhow.com Когда температура начинает падать, ферменты превращают эти крахмалы в сахара, которые действуют как антиобледенитель для клеток. www.gardeningknowhow.com

К овощам, которые становятся сладкими при заморозках, относятся, например: морковь, репа, брюква и свёкла, брюссельская капуста, брокколи и кале, а также большая часть листовой зелени. www.gardeningknowhow.com