Почему некоторые лесные ягоды становятся съедобными после первых заморозков?

Некоторые лесные ягоды становятся съедобными после первых заморозков, потому что мороз убирает из них характерную горечь. 3 Например:

• Калина. 3 Морозец убирает из ягод характерную горечь, калина становится приятно терпкой, во вкусе появляется сладость. 3
• Рябина. 34 Когда ягоды рябины замерзают, а потом оттаивают, в них разрушаются межклеточные перегородки. 3 Из-за этого перемешивается клеточный сок ягод, что приводит к нейтрализации вещества (парасорбиновая кислота), придающего рябиновым ягодам горечь. 3

Также после заморозков рябина теряет опасные свойства, так как мороз разрушает амигдалин и другие гликозиды, и ягода теряет ядовитые вещества, сохраняя полезные. 5