Почему некоторые фрукты теряют массу при длительном хранении?

Некоторые причины, по которым фрукты теряют массу при длительном хранении:

• Испарение влаги. fptt.ru studfile.net Свежие плоды и овощи содержат высокое количество воды, имеют большие размеры клеток и незначительную толщину покровных тканей. fptt.ru Это приводит к уменьшению массы, увяданию и потере товарного вида. fptt.ru Потеря влаги зависит от удельной поверхности плодов, степени зрелости, воздухообмена, наличия механических повреждений, способа и вида упаковки. fptt.ru
• Расход органических веществ на дыхание. fptt.ru studfile.net Значительная часть потерь (75–85%) приходится на испарение влаги, а на расходование органических веществ — 15–25%. studfile.net

Эти потери неизбежны при любых условиях хранения, но могут быть снижены до минимума путём создания оптимальных условий. studfile.net