Некоторые белки формируют волокнистую структуру (фибриллярную) из-за особого способа организации полипептидных цепей. 14

Например, у коллагена три полипептидные цепи свиты вместе, как пряди в канате, образуя тройную спираль. 1 Три цепи удерживаются вместе водородными связями. 1 Из многих тройных спиралей, располагающихся параллельно друг другу и удерживаемых вместе ковалентными связями между соседними цепями, образуются фибриллы. 1 Они, в свою очередь, объединяются в волокна. 1

Волокнистые белки (склеропротеины) состоят из удлинённых или волокнистых полипептидных цепей, которые образуют нитевидные и листовидные структуры. 3 Такой вид белка можно отличить от глобулярного белка по его низкой растворимости в воде. 3

К волокнистым белкам относятся, например, кератин, эластин, фибрин и спидроин. 3