Почему некоторые белки формируют волокнистую структуру?

Некоторые белки формируют волокнистую структуру (фибриллярную) из-за особого способа организации полипептидных цепей. meduniver.com dzen.ru

Например, у коллагена три полипептидные цепи свиты вместе, как пряди в канате, образуя тройную спираль. meduniver.com Три цепи удерживаются вместе водородными связями. meduniver.com Из многих тройных спиралей, располагающихся параллельно друг другу и удерживаемых вместе ковалентными связями между соседними цепями, образуются фибриллы. meduniver.com Они, в свою очередь, объединяются в волокна. meduniver.com

Волокнистые белки (склеропротеины) состоят из удлинённых или волокнистых полипептидных цепей, которые образуют нитевидные и листовидные структуры. en.wikipedia.org Такой вид белка можно отличить от глобулярного белка по его низкой растворимости в воде. en.wikipedia.org

К волокнистым белкам относятся, например, кератин, эластин, фибрин и спидроин. en.wikipedia.org