Некоторые апельсины имеют красную мякоть из-за наличия химического пигмента антоцианина. 2 Он придаёт плодам красный цвет. 2

Антоцианин вырабатывается, когда апельсины выращиваются в климате с тёплыми температурами днём, но прохладными по ночам. 2 Степень окрашивания также зависит от температуры, освещения и сорта. 1