Почему насыщенные жирные кислоты затвердевают при низких температурах?

Насыщенные жирные кислоты затвердевают при низких температурах из-за особенностей их химической структуры. chemistry.stackexchange.com

В насыщенных жирах все атомы углерода связаны с максимально возможным количеством атомов водорода, при этом связи между атомами углерода — одинарные. chemistry.stackexchange.com Это создаёт прямую молекулу, которая может плотно прилегать друг к другу и образовывать твёрдое вещество. chemistry.stackexchange.com

Ненасыщенные жиры, в отличие от насыщенных, содержат двойные связи, что приводит к изгибам в структуре молекул. uchi.ru chemistry.stackexchange.com Из-за перегибов ненасыщенные жиры не могут плотно прилегать друг к другу и остаются жидкими при комнатной температуре. chemistry.stackexchange.com