Характерный аммиачный запах в мясе морских рыб может появляться из-за порчи продукта. 14 Это результат жизнедеятельности микроорганизмов, которые выделяют ферменты, в том числе аммиак, сероводород, триметиламины. 1

Некоторые причины порчи рыбы:

• Большое расстояние между рыбоперерабатывающим заводом и регионом добычи. 4 Из-за длительной перевозки рыба могла потерять свою свежесть. 4
• Неправильный процесс обработки. 4 Чаще всего химический запах характерен рыбному филе, ведь для его изготовления требуется больше времени. 4
• Нарушение хранения в сетевых магазинах. 4 Например, перебои с электричеством, вышедшие из строя витрины, невнимательность продавцов. 4

Также запах аммиака может быть естественным для некоторых видов кальмара и аргентинских креветок. 4

Важно помнить, что употребление в пищу рыбы с неприятным запахом может быть опасным для здоровья.