Почему мясо морских рыб имеет характерный аммиачный запах?

Характерный аммиачный запах в мясе морских рыб может появляться из-за порчи продукта. vk.com dzen.ru Это результат жизнедеятельности микроорганизмов, которые выделяют ферменты, в том числе аммиак, сероводород, триметиламины. vk.com

Некоторые причины порчи рыбы:

• Большое расстояние между рыбоперерабатывающим заводом и регионом добычи. dzen.ru Из-за длительной перевозки рыба могла потерять свою свежесть. dzen.ru
• Неправильный процесс обработки. dzen.ru Чаще всего химический запах характерен рыбному филе, ведь для его изготовления требуется больше времени. dzen.ru
• Нарушение хранения в сетевых магазинах. dzen.ru Например, перебои с электричеством, вышедшие из строя витрины, невнимательность продавцов. dzen.ru

Также запах аммиака может быть естественным для некоторых видов кальмара и аргентинских креветок. dzen.ru

Важно помнить, что употребление в пищу рыбы с неприятным запахом может быть опасным для здоровья.