Почему мякоть боровика синеет при повреждении?

Мякоть боровика синеет при повреждении из-за окисления, которое происходит при взаимодействии с водой или кислородом. gribnoemesto.com

Некоторые виды боровиков, например боровик прекрасный, при разломе или разрезе становятся голубовато-синими. gribnoemesto.com

Важно помнить, что не все грибы, которые синеют при повреждении, безопасны для употребления в пищу. Некоторые из них ядовиты. gribnoemesto.com mrdachnik.ru