Голубоватый оттенок молока кобылы связан с низким содержанием жира и высоким содержанием белка по сравнению с коровьим молоком. 12
Соотношение казеина и альбумина в кобыльем молоке — 1:1, а в коровьем — 1:5, поэтому кобылье молоко называют альбуминовым, а коровье — казеиновым. 2