Молочнокислые бактерии активно размножаются при определённых условиях, потому что для их развития создаются благоприятные условия. 3

Некоторые из таких условий:

• Оптимальная температура. 34 Для разных видов молочнокислых бактерий оптимальная температура развития отличается: 3
• Молочнокислый стрептококк лучше всего развивается при 30–35 °С. 3
• Сливочный стрептококк лучше растёт при температуре 25–30 °С. 3
• Болгарская палочка часто образует длинные цепочки, её оптимальная температура роста — 40–45 °С. 3
• Подходящая питательная среда. 12 Молочнокислые бактерии развиваются только на сложных питательных средах, для их роста необходимы не только углеводы, но и нуклеотиды, аминокислоты и витамины. 12
• Пониженное содержание кислорода. 2 Молочнокислые бактерии лучше растут при пониженном содержании кислорода или при содержании в атмосфере углекислого газа 5–10%. 2

При создании таких условий процессы брожения, за счёт которых живут молочнокислые бактерии, происходят с большой скоростью. 3