Почему микроорганизмы выживают в экстремальных условиях сухих продуктов?

Несколько причин, по которым микроорганизмы выживают в экстремальных условиях сухих продуктов:

• Образование биоплёнок. www.frontiersin.org В сухих условиях водоросли, грибы, археи и бактерии в основном выживают в виде сообщества биоплёнок, в котором они сосуществуют и агрегируют. www.frontiersin.org
• Накопление электролитов. www.frontiersin.org При воздействии гипертонической среды бактерии накапливают электролиты, такие как калий и глутамат, чтобы повысить внутреннее осмотическое давление клетки и противодействовать высокому внешнему осмотическому давлению. www.frontiersin.org
• Использование метаболической воды. scienceforum.ru При недостатке воды бактерии используют метаболическую воду, образующуюся в клетке в результате окисления органического вещества кислородом воздуха. scienceforum.ru
• Формирование спор. postnauka.org Спора — это мини-клетка с очень толстой стенкой, которая сильно обезвожена. postnauka.org Все процессы в споре заторможены, клетка находится в покое. postnauka.org Споры выдерживают высокие температуры, засуху, отсутствие питательных веществ. postnauka.org Как только условия меняются к лучшему, они начинают расти и размножаться. postnauka.org