Почему метацеркарии могут выживать в экстремальных условиях обработки пищи?

Метацеркарии могут выживать в экстремальных условиях обработки пищи благодаря защитной оболочке-капсуле (цисте), которая окружает их. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Большинство метацеркарий устойчиво к кратковременному воздействию соли и повышенных/пониженных температур, погибая лишь при длительных (десятки минут) варке, жарении, запекании, глубоком замораживании (десятки суток), засолке при высокой концентрации соли (также десятки суток). ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Также устойчивость метацеркарий к вакууму, электродинамическому удару и ультразвуковой обработке во многом определяется строением их капсулы. vniigis.elpub.ru Через неё идёт интенсивный транспорт питательных веществ к паразиту, что происходит с участием ферментов и затратой энергии. cyberleninka.ru