Почему листья растений содержат меньше бета-каротина, чем плоды?

Листья растений могут содержать меньше бета-каротина, чем плоды, из-за того, что в листьях больше хлорофилла, который маскирует другие красители, в том числе каротиноиды. aif.ru otvet.mail.ru

Летом листва выглядит зелёной именно из-за большого количества хлорофилла. aif.ru С наступлением холодных ночей этот пигмент прекращает синтезироваться и быстро распадается, а каротиноиды остаются и начинают играть главную роль в окраске листвы. aif.ru

При этом есть исключения: например, особенно богаты каротинами зелёные листья некоторых растений (например, шпината), корнеплоды моркови, плоды шиповника, смородины, томата и другие. nsportal.ru