Почему листья хмеля обыкновенного имеют характерный запах?

Характерный запах листьев хмеля обыкновенного обусловлен наличием эфирных масел в составе растения. www.dissercat.com en.wikipedia.org

Основными компонентами этих масел являются терпеновые углеводороды, среди которых — мирцен, гумулен и кариофиллен. en.wikipedia.org Мирцен отвечает за острый запах свежего хмеля, а гумулен и продукты его окислительной реакции могут придавать характерный хмелевой аромат. en.wikipedia.org

Состав эфирных масел хмеля может отличаться в зависимости от сорта и года выращивания одного и того же сорта, что влияет на вкус и аромат. en.wikipedia.org