Характерный запах листьев хмеля обыкновенного обусловлен наличием эфирных масел в составе растения. 14

Основными компонентами этих масел являются терпеновые углеводороды, среди которых — мирцен, гумулен и кариофиллен. 4 Мирцен отвечает за острый запах свежего хмеля, а гумулен и продукты его окислительной реакции могут придавать характерный хмелевой аромат. 4

Состав эфирных масел хмеля может отличаться в зависимости от сорта и года выращивания одного и того же сорта, что влияет на вкус и аромат. 4