Ликопин придаёт помидорам красный цвет, потому что поглощает все длины волн света, кроме самых длинных. 1
В незрелых помидорах есть зелёный пигмент — хлорофилл. 23 По мере созревания плода он разрушается, и на его месте образуется ликопин, который и придаёт помидору красный цвет. 23