Лаврак стал объектом разведения в аквакультуре по нескольким причинам:

• Ценность мяса. 1 Лаврак обладает вкусным мясом, которое пользуется спросом на рынке. 1
• Удобство для искусственного разведения. 4 Лаврак не требует особых условий содержания и высоко ценится для товарного выращивания. 14
• Способность переносить колебания температуры и солёности воды. 2 Лаврак способен образовывать жилые формы в замкнутых пресных водоёмах, что послужило основой для использования этого вида в рыбоводстве. 2

В 1960-е годы во Франции и Италии начали разрабатывать методы полноциклового товарного выращивания лаврака, и к концу 1970-х интенсивный метод культивирования был распространён во всех странах Средиземноморья. 35