Почему круги и квадраты можно назвать подобными фигурами, но не все эллипсы и прямоугольники?

Возможно, имелось в виду определение подобных фигур.

Круги и квадраты можно назвать подобными фигурами, потому что каждой точке одной из них можно сопоставить точку второй таким образом, что все линейные величины этих фигур будут относиться друг к другу с определённым коэффициентом подобия, единственным для этих фигур. videouroki.net maximumtest.ru

Эллипсы и прямоугольники могут быть подобны в разных случаях:

• Два прямоугольника будут подобны, если отношение длины и ширины одного из них равно отношению длины и ширины другого. videouroki.net
• Два прямоугольника будут подобны, если у них попарно равные стороны. lc.rt.ru

Таким образом, круги и квадраты подходят под определение подобных фигур по общему условию, а для других фигур могут быть нужны дополнительные условия подобия.