Почему креветки имеют красный цвет из-за содержания астаксантина?

Креветки приобретают красный (розовый) цвет из-за содержания астаксантина только после термической обработки. eda.ru vk.com

В сырых креветках астаксантин содержится в комплексе с белками, которые называются крустацианинами. vk.com Они модифицируют поглощаемый свет и придают свежим ракообразным голубовато-серый оттенок. vk.com

При нагревании крустацианины разрушаются, и появляется обычный розовый цвет астаксантина. vk.com

Однако есть категория ракообразных, в панцирях которых содержится «голый» астаксантин. eda.ru Например, северная креветка, которая встречается в холодных морях Тихого и Атлантического океанов, она от природы ярко-красно-розового цвета, без всякой готовки. eda.ru