Почему крестоцветные растения выделяют горчичное масло?

Крестоцветные растения выделяют горчичное масло из-за содержания в них горчичных глюкозидов. docs.cnshb.ru ru.wikipedia.org При их расщеплении образуются горчичные масла, различные у разных представителей семейства Крестоцветных. docs.cnshb.ru

Например, в чёрной горчице содержится глюкозид синигрин. docs.cnshb.ru Под влиянием находящегося в растении фермента мирозина и других условий, способствующих расщеплению глюкозидов, синигрин распадается на глюкозу, кислый сернокислый калий и аллиловое горчичное масло. docs.cnshb.ru В белой горчице имеется глюкозид синальбин. docs.cnshb.ru При ферментативном расщеплении (под влиянием мирозина) он распадается на глюкозу, кислый сернокислый синапин и синальбиновое горчичное масло. docs.cnshb.ru В сарептской горчице содержится глюкозид, образующий при расщеплении аллиловое и кротониловое горчичные масла. docs.cnshb.ru В рапсе — глюкозид глюконопин, дающий при расщеплении кротониловое горчичное масло. docs.cnshb.ru

Горчичные масла способствуют защите растений от вредителей и болезней. dzen.ru