Крестоцветные растения выделяют горчичное масло из-за содержания в них горчичных глюкозидов. 14 При их расщеплении образуются горчичные масла, различные у разных представителей семейства Крестоцветных. 1

Например, в чёрной горчице содержится глюкозид синигрин. 1 Под влиянием находящегося в растении фермента мирозина и других условий, способствующих расщеплению глюкозидов, синигрин распадается на глюкозу, кислый сернокислый калий и аллиловое горчичное масло. 1 В белой горчице имеется глюкозид синальбин. 1 При ферментативном расщеплении (под влиянием мирозина) он распадается на глюкозу, кислый сернокислый синапин и синальбиновое горчичное масло. 1 В сарептской горчице содержится глюкозид, образующий при расщеплении аллиловое и кротониловое горчичные масла. 1 В рапсе — глюкозид глюконопин, дающий при расщеплении кротониловое горчичное масло. 1

Горчичные масла способствуют защите растений от вредителей и болезней. 3