Вопросы к Поиску с Алисой
Краснокочанная капуста меняет цвет при смешивании с другими овощами, потому что в её составе есть антоцианы — природные водорастворимые пигменты, которые чувствительны к уровню pH. dzen.ru
В зависимости от среды, в которой находится капуста, получаются разные оттенки: фиолетово-сиреневый — в нейтральной, ярко-розовый — в кислой, голубой — в щелочной. dzen.ru
При термической обработке цвет капусты может меняться, например, она становится бурой. eda.ru Чтобы вернуть первоначальный оттенок, в блюдо можно добавить немного кислоты, например, лимонного сока или уксуса. eda.ru