Возможно, имелось в виду, почему осенняя крапива становится менее жгучей. Есть информация, что возраст и свежесть растения влияют на его «жгучесть». 2

Молодая крапива не обжигает, а повянувшая — тем более. 2 Жгучесть связана с содержанием муравьиной кислоты в острых волосках растения, которые повреждаются при касании. 23

При этом есть мнение, что осенняя крапива может быть даже более жгучей, чем в другое время, например, до заморозков. 5

Таким образом, на «жгучесть» крапивы влияют разные факторы, и однозначного ответа на вопрос, почему она меняется к осени, нет.