Крахмал считается важнейшим пищевым полисахаридом, потому что он является главным источником углеводов в рационе питания человека. 2

Крахмал обеспечивает организм энергией, так как при недостатке глюкозы преобразовывается в сахара, чтобы обеспечить растение и человека необходимой энергией для жизнедеятельности. 3