Сладкий вкус корневищам может придавать наличие в них трудноусваиваемого углевода инулина. 1

Например, в корне якона сладкий вкус появляется, когда под воздействием солнечных лучей и тепла инулин распадается, благодаря чему появляется сладость, а травянистая пресность улетучивается. 1

Также сладкий вкус может возникать при обработке, как в случае с цикорием: при обжаривании корнеплодов инулин карамелизуется, придавая напитку приятный сладковатый вкус. 5

Ещё один пример — корневище многоножки обыкновенной, которое также имеет сладкий вкус. 2

Таким образом, сладость корневищ зависит от конкретных условий и веществ, которые в них содержатся.