Почему концентрация яблочной кислоты снижается по мере созревания винограда?

Концентрация яблочной кислоты снижается по мере созревания винограда из-за её расхода на дыхательные процессы и образование других химических веществ ягоды. cyberleninka.ru

Также яблочная кислота частично переходит в другие органические соединения, а в конце периода созревания, когда свободной винной кислоты обычно уже нет, даёт соли. vk.com

Кроме того, на снижение концентрации яблочной кислоты влияет температура: в жарком климате содержание кислоты уменьшается быстрее, чем в более прохладном. solodovy-pogreba.ru cler.pro Например, температура выше 30 °C провоцирует исчезновение яблочной кислоты. swn.ru