Клеточные стенки грибов могут служить источником промышленного сырья благодаря содержанию различных полезных веществ, которые можно получать с помощью грибных биотехнологий. 2

Некоторые из таких веществ: аминокислоты и белки, органические кислоты, витамины, липиды, полисахариды, спирты, ферменты, пигменты. 2

Кроме того, грибы — удобный объект для биотехнологий из-за относительной лёгкости получения чистой культуры многих видов, высокой скорости роста и наращивания биомассы, а также относительно низкой стоимости производства. 2

Например, на основе клеточных стенок мицелиальных грибов получают хитин, который используется в медицине. 3 Также на основе грибов производят грибной белок для замены мяса, жира в молочных продуктах и злаков в «хлопьях на завтрак». 2