Почему клеточные стенки грибов часто служат источником промышленного сырья?

Клеточные стенки грибов могут служить источником промышленного сырья благодаря содержанию различных полезных веществ, которые можно получать с помощью грибных биотехнологий. lk.msu.ru

Некоторые из таких веществ: аминокислоты и белки, органические кислоты, витамины, липиды, полисахариды, спирты, ферменты, пигменты. lk.msu.ru

Кроме того, грибы — удобный объект для биотехнологий из-за относительной лёгкости получения чистой культуры многих видов, высокой скорости роста и наращивания биомассы, а также относительно низкой стоимости производства. lk.msu.ru

Например, на основе клеточных стенок мицелиальных грибов получают хитин, который используется в медицине. www.mycology.ru Также на основе грибов производят грибной белок для замены мяса, жира в молочных продуктах и злаков в «хлопьях на завтрак». lk.msu.ru