Картофель содержит больше крахмала, чем другие овощи, из-за процесса фотосинтеза. 3 Листья картофеля участвуют в нём, и в результате в клубнях образуется крахмал. 3

Также содержание крахмала зависит от срока созревания клубней: чем он больше, тем выше содержание крахмала. 2

Ещё один фактор, влияющий на количество крахмала в картофеле, — уровень обеспеченности почвы фосфором: чем больше этого элемента, тем в большем количестве накапливается крахмал. 4

Для сравнения: практически не содержат крахмал баклажаны, брокколи, брюссельская и пекинская капуста, тыква, репа, огурцы, помидоры, перец. 2

Содержание крахмала в картофеле также зависит от сорта. 4