Карбоновые кислоты считаются важными участниками биохимических процессов в живых организмах, потому что все важнейшие биохимические пути связаны с превращениями карбоновых кислот или их производных. 2

Например, жирные кислоты, которые образуются в организме из жиров, участвуют в обмене веществ. 1 Окисление жирных кислот — один из основных источников энергии живого организма (человек из жиров обычно получает до 30% энергии). 1

Также уксусная кислота и ацетаты присутствуют в человеческом организме. 1 Они постоянно образуются в ходе обмена веществ. 1

Кроме того, карбоновые кислоты в свободном состоянии и в виде производных (сложных эфиров и др.) содержатся в растениях и фруктах, что также указывает на их участие в биохимических процессах живых систем. 4