Капуста формирует кочаны в отличие от других крестоцветных растений благодаря нарастающей деятельности верхушечной почки и замедленному росту стебля. 1

В основании конуса нарастания меристемы образуются боковые первичные бугорки — будущие зародышевые (примордиальные) листья растения. 1 Когда образование новых первичных бугорков достигает одного в день, скорость роста стебля настолько замедляется, что новые развивающиеся листья не успевают появиться в составе розеточных листьев, а, перекрывая друг друга в очередном порядке, в виде свода размещаются над конусом нарастания и образуют кочан. 1

Также кочаны содержат в себе питательные вещества, с помощью которых капуста приспосабливается к условиям дефицита питательных веществ. 3