Изоэлектрическая точка важна для коллоидных систем, потому что в этом состоянии они неустойчивы и разрушаются вследствие слипания частиц дисперсной фазы (коагуляции). 1

Это связано с тем, что заряды коллоидных частиц в изоэлектрической точке минимальны, их тенденция переходить в раствор и стабильность в растворе также минимальны. 2