Выход сахара из сахарной свёклы зависит от её технологического качества, которое определяется несколькими факторами: 3

• Сахаристость. 12 Чем выше этот показатель, тем лучше технологические качества корнеплода. 12
• Содержание несахаров. 13 Даже при одной и той же сахаристости и одинаковых условиях переработки выход сахара может варьироваться в зависимости от количества других химических веществ, перешедших вместе с сахаром в сок. 13
• Степень увядания корнеплодов. 12 С ростом степени увядания увеличиваются потери сахарозы, что влияет на выход сахара. 1
• Условия выращивания. 5 Например, при увеличении периода освещения растения быстрее развиваются, лучше растут листья и корнеплоды, возрастает накопление сахара в них. 5 Недостаток света (загущённые посевы) резко снижает урожайность и сахаристость. 5
• Густота насаждения растений. 3 Например, при размещении 95 000 растений на 1 га содержание очищенного сахара было наибольшим, а дальнейшее увеличение густоты насаждения приводило к снижению содержания очищенного сахара в корнеплодах. 3