Почему икра летучей рыбы окрашивается в разные цвета?

Икра летучей рыбы (тобико) окрашивается в разные цвета с помощью натуральных красителей. otvet.mail.ru sushiwok.ru

Некоторые из них и получаемые оттенки:

• Зелёный — васаби (японский хрен). otvet.mail.ru www.resfood.ru
• Оранжевый — имбирь. www.resfood.ru
• Чёрный — чернила кальмара или чёрной каракатицы. www.resfood.ru
• Бледно-оранжевый, почти жёлтый — цитрусовый фрукт юдзу. dzen.ru

Изначально икра, добытая в естественной среде, не имеет определённого оттенка. sushiwok.ru Окрашивание проводится для украшения блюд, так как цвет влияет на визуальные, а не вкусовые качества продукта. dzen.ru