Почему халазы помогают сохранить свежесть яйца?

Халазы помогают сохранить свежесть яйца, удерживая желток строго по центру. www.ixbt.com eda.ru

Без халаз желток бы болтался и повреждался при каждом сотрясении яйца, так как внутри скорлупы он плавает в белковой среде. vk.com Халазы же создают стабильную систему координат, удерживая зародышевый диск в нужном положении — сверху, где воздух обеспечивает дыхание. vk.com

Кроме того, халазы защищают зародыш от случайных ударов, когда курица двигается или переворачивает яйцо. www.ixbt.com Даже при незначительных толчках желток остаётся в стабильном положении. www.ixbt.com

Таким образом, хорошо выраженные халазы — верный признак свежести яйца, так как со временем белковые нити ослабевают: белок постепенно разжижается, и халазы теряют упругость. www.ixbt.com