Грудная часть тушки птицы весит больше ножной, потому что в грудных мышцах содержится больше мышечной ткани, чем в ножных. 2
Кроме того, грудная часть тушки может отличаться высокой массой за счёт развития грудной кости, которая служит основой для крепления грудных мышц. 4
Соотношение массы разных частей тушки зависит от вида, упитанности, возраста и способа откорма птицы. 1