Почему грибы выделяют жидкость при жарке

Несколько причин, по которым грибы выделяют жидкость при жарке:

• Добавление соли. 1 Это размягчает грибы, в результате чего они томятся в собственном соку. 1 Вместо соли можно использовать перец, паприку, майоран или гранулированный чеснок. 1
• Одновременная жарка с другими овощами. 1 Например, если предварительно посолить лук, а затем добавить грибы, то можно ожидать аналогичного эффекта. 1 Лучше снять лук со сковороды, протереть его от остатков соли, снова разогреть часть жира и обжарить только грибы. 1

Также, чтобы грибы не выделяли влагу, их нужно жарить маленькими порциями и на сильном огне. 24 Тогда выделившаяся влага будет моментально испаряться. 4