Грибы теряют вес при сушке из-за испарения воды. 4 Она составляет около 90–95% общей массы грибов. 4 Во время сушки вода испаряется, в результате чего масса уменьшается. 4

Также во время сушки грибы сжимаются и уплотняются, что также влияет на их массу. 4 После удаления воды структура грибов меняется, они теряют объём и могут уменьшаться в размерах. 4

Процент потери массы зависит от многих факторов, включая вид грибов, метод сушки и условия окружающей среды. 4 Например, грибы с более плотной структурой могут потерять меньше массы в процессе сушки по сравнению с более мягкими и водянистыми видами грибов. 4

В среднем при сушке масса грибов уменьшается в среднем на 80%. 1