Почему грибы подтопольники имеют характерный запах?

Характерный запах подтопольников (рядовки тополёвой) связан с особенностями места, где растёт гриб — под тополями. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

Некоторые описывают запах как мучнистый, другие называют его запахом прелой тополёвой листвы или лесного ореха. vk.com www.bolshoyvopros.ru

При этом есть мнение, что при варке специфический запах улетучивается, особенно в маринаде. vk.com