Горошины становятся жёсткими и невкусными при перезревании, потому что в процессе созревания в них накапливается крахмал, из-за чего продукт становится твёрдым. 2
Чтобы избежать этого, рекомендуется выбирать молодой горошек, для которого время уборки для консервирования составляет 2–3 дня. 1