Глюкоза в организме человека превращается именно в этанол при брожении благодаря последовательности определённых реакций: 35

1. На восстановительном этапе фермент пируватдекарбоксилаза в отсутствие кислорода превращает пируват в ацетальдегид с высвобождением молекулы углекислого газа. 4
2. Далее фермент алкогольдегидрогеназа, используя два NADH + H+, образовавшихся в окислительном этапе, восстанавливает две молекулы ацетальдегида до этанола. 4

Таким образом, из одной молекулы глюкозы образуется две молекулы этанола. 5

Чтобы содействовать образованию этанола, при спиртовом брожении необходимо исключить доступ кислорода, поэтому это анаэробный процесс. 34