Почему глутамат воспринимается всей поверхностью языка, а не отдельными рецепторами?

Глутамат воспринимается всей поверхностью языка, а не отдельными рецепторами, из-за особенностей вкусовой системы человека. postnauka.org

Вкусовая система настроена на идентификацию глутамата как сигнала о белковой пище. postnauka.org Для этого на языке есть чувствительные клетки, которые реагируют именно на глутамат. postnauka.org

При этом абсолютной специфичности отдельной рецепторной клетки или волокна не существует. navigator.mosgorzdrav.ru Каждое вкусовое волокно делится на несколько веточек, которые иннервируют несколько сосочков. navigator.mosgorzdrav.ru Каждому вкусовому стимулу соответствует свой узор одновременной импульсной активности в совокупности возбуждений вкусовых нейронов, которые обладают разной чувствительностью к данному стимулу. navigator.mosgorzdrav.ru