Почему фосфатазный метод контроля пастеризации считается более чувствительным?

Фосфатазный метод контроля пастеризации считается более чувствительным, потому что позволяет обнаружить небольшое количество непастеризованных молочных продуктов в пастеризованных. 24

Например, метод позволяет определить наличие 0,3% сырого молока в пастеризованном молоке и сливках, 0,5% — в твороге и сметане. 2 В кисломолочных продуктах с немолочными компонентами и сыворотке — 1%. 3

Также фосфатазный метод даёт возможность точно определить тип и режим пастеризации. 1

Кроме того, есть быстрый вариант теста, основанный на определении фосфатазы, который даёт результаты за 45 секунд. 3