Почему экстремальные температуры уничтожают большинство микробов в окружающей среде?

Экстремальные температуры уничтожают большинство микробов в окружающей среде, потому что вызывают коагуляцию структурных белков и ферментов микроорганизмов. meduniver.com edubiotech.ru

Для всех микробов существует своя оптимальная температура, при которой они растут и размножаются, а также минимально и максимально приемлемые температуры, за пределами которых рост прекращается. meduniver.com

Некоторые примеры воздействия температур на микробы:

• В водной среде большинство бесспоровых бактерий, дрожжи, плесневые грибы отмирают при нагревании до 60 °С в течение часа, до 70 °С — в течение 10–15 минут, при кипячении (100 °С) — в течение нескольких секунд. alternativa-sar.ru
• В воздушной среде гибель микробов наступает при 170 °С через 1–2 часа. alternativa-sar.ru
• Споры бактерий обладают более высокой устойчивостью к нагреванию: некоторые из них остаются жизнеспособными при 4-часовом кипячении или нагревании в парах воды до 120 °С в течение 20 минут. alternativa-sar.ru