Высокая жирность молока у джерсейских коров обусловлена направленной селекцией на острове Джерси. 4 Жители этих мест несколько столетий занимались направленной селекцией коров нормандских и британских разновидностей с целью улучшения качества молока и повышения его жирности. 4

Кроме того, жир у джерсейских коров собран в крупные «шарики», что облегчает процесс его отделения. 4 Шарики, наполненные жиром, быстро рассасываются, и в надоенном молоке образуется много сливок. 1

Также высокая жирность молока может быть результатом скрещивания джерсейских коров с чёрно-пёстрыми быками. 1 В результате получились телята с меньшей массой тела и меньшим удоем, но жирность молока повысилась. 1