Для кипячения воды требуется больше энергии, чем для нагревания на 1 градус, из-за изменения теплоёмкости. 1 В момент закипания вода максимально наполнена воздушными пузырями, а теплоёмкость водновоздушной смеси существенно выше, чем у тёплой или холодной воды. 1 Поэтому для достижения нужной температуры требуется больше энергии. 1

Также дополнительные затраты энергии связаны с потерями через корпус чайника. 2 Чем лучше теплопроводность корпуса и больше площадь его поверхности, тем больше энергии он теряет. 2

Ещё одна причина, по которой для кипячения воды требуется больше энергии, — перераспределение затрачиваемой энергии. 1 Пока вода не кипит, вся энергия тратится на нагрев. 1 В момент закипания вода не меняет своей температуры, вся энергия идёт только на парообразование, на которое требуется больше энергии. 1