Икра палтуса в натуральном виде светло-бежевая или белая, иногда с лёгким желтоватым оттенком. 5
Чёрный цвет икре придают с помощью натурального красителя — древесного угля. 25 Это делают, чтобы визуально приблизить икру к более дорогой осетровой икре. 5