Почему черная икра черного цвета?

Чёрная икра чёрного цвета благодаря наличию особого гена, который отвечает за синтез меланина. ikra-osetra.ru Этот пигмент даёт икре тёмный, насыщенный оттенок, варьирующийся от светло-серого до глубокого чёрного. xn----7sbbrrmrxf6dye.com

Количество меланина может варьироваться в зависимости от вида осетровых, их рациона, возраста особи и факторов окружающей среды. ikra-osetra.ru Чем больше его содержание, тем темнее икринки. ikra-osetra.ru

Подобная окраска необходима икринкам для увеличения поглощающей способности тепла от солнечных лучей, а также для маскировки от хищников. ikra-osetra.ru

С возрастом у рыб сокращается количество меланина, и икринки становятся более светлыми. ikra-osetra.ru

Настоящая чёрная икра характеризуется неоднородным цветом зёрен, оттенок которых обычно слегка отличается. ikra-osetra.ru Ровный, насыщенный угольный цвет имеют недозревшие икринки и фальсификаты — имитация из морских водорослей и подкрашенная пищевыми красителями икра менее ценных пород. ikra-osetra.ru