Почему большинство третичных структур белков термостабильны?

Большинство третичных структур белков термостабильны благодаря наличию различных связей, которые удерживают их форму: spravochnick.ru zaochnik-com.com

• Ковалентные связи (дисульфидные мостики) формируются между двумя цистеиновыми остатками. spravochnick.ru zaochnik-com.com
• Ионные связи между боковыми группами аминокислотных заряженных остатков. spravochnick.ru zaochnik-com.com
• Водородные связи. spravochnick.ru zaochnik-com.com
• Гидрофильно-гидрофобные связи. spravochnick.ru zaochnik-com.com При взаимодействии с окружающими молекулами воды белковая молекула стремится приобрести такую форму, чтобы неполярные белковые группы оказались изолированными от водного раствора, а на поверхности белковой молекулы оказывались полярные гидрофильные боковые группы. spravochnick.ru zaochnik-com.com

Кроме того, свернутый в нативное состояние белок обычно имеет более низкую свободную энергию Гиббса, чем развёрнутая конформация, что также способствует термостабильности. en.wikipedia.org