Огурцы для приготовления битых огурцов не должны превращаться в кашу, а лишь слегка сплюснуться и потрескаться при отбивании. dzen.ru lafoy.ru
При приготовлении важно не прикладывать слишком много силы. eda.ru Для битых огурцов лучше подходят длинные огурцы с тонкой кожицей. eda.ru