Огурцы для приготовления битых огурцов не должны превращаться в кашу, а лишь слегка сплюснуться и потрескаться при отбивании. 14
При приготовлении важно не прикладывать слишком много силы. 5 Для битых огурцов лучше подходят длинные огурцы с тонкой кожицей. 5