Берёзовый и кленовый соки имеют сладковатый вкус из-за содержания сахаров (в основном, сахарозы). 3 Они образуются из крахмала, запасённого в корнях и стволах деревьев. 3

Зимой органические вещества откладываются в древесине и сердцевине растений. 1 Весной по сосудам начинается активное передвижение воды и растворённых в ней веществ. 1 Крахмал под действием ферментов расщепляется на сахара, которые растворяются в воде и образуют сладкий сок. 3 Эти сахара служат источником энергии для роста и развития дерева после зимнего покоя. 3

Таким образом, сладкий вкус сока связан с тем, что весной глюкоза, накопившаяся за зиму, растворяется в воде и передвигается по сосудам. 1