Почему белый гриб меняет цвет на срезе

Изменение цвета на срезе гриба происходит из-за химической реакции окисления. obrazovaka.ru Волокна, расположенные на ножке гриба, контактируют с воздухом, начинают окисляться и меняют цвет. obrazovaka.ru

Молодые и сочные грибы синеют сильнее и быстрее, чем старые и подсохшие. obrazovaka.ru

Белый гриб, в частности, не меняет цвет на срезе, что и дало ему название «белый». ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей. ru.wikipedia.org