Белые грибы могут темнеть при повреждении из-за реакции мякоти гриба с кислородом. 4 Особенно хорошо она заметна на срезе или изломе. 4
При срезании гриба повреждаются его клетки, что освобождает индольные алкалоиды, которые при взаимодействии с воздухом вызывают изменение цвета. 1